Wegetarianizm – białkowe dylematy
Wszystkie podręczniki fizjologii żywienia, wymieniają białko jako jeden z trzech podstawowych składników pokarmowych. Pozostałe dwa to tłuszcze i węglowodany. Odgrywa ono istotną rolę jako zasadniczy składnik cytoplazmy, budulca komórki, stanowiącej podstawową strukturę organizmów złożonych. Białka zaś składają się z aminokwasów, chemicznych związków organicznych. Z białek zbudowane są enzymy, hormony, hemoglobina. Białka potrzebne są do utrzymywania równowagi wody w organizmie, przez prawidłowy jej podział po obu stronach błon komórkowych. Kiedy widzimy wielkie brzuszki zagłodzonych, afrykańskich dzieci, oglądamy skutki niedostatku białka tak wielkiego, że zaburzona równowaga osmotyczna doprowadza do gromadzenia się wody w przestrzeni międzykomórkowej. Przykłady fatalnych skutków niedoboru białka w organizmie można mnożyć w nieskończoność. W związku z tak doniosłą rolą białek, narosło wiele mitów i niedomówień. Z jednej strony powszechnie wiadomo, że pokarmem białkowym jest nie tylko mięso i nabiał ale również wiele roślin, takich jak
